Fondue suisse à Montreux : les meilleures adresses et la vraie façon de la manger (2026)

Photo : EquatorialSky, domaine public, via Wikimedia Commons

En bref : Oui, et c'est même l'un des plats les plus emblématiques du pays. La fondue à Montreux coûte de 35 à 55 CHF par personne, pain et pommes de terre inclus, et se mange traditionnellement en début de soirée. La version classique est la moitié-moitié — moitié Gruyère, moitié Vacherin Fribourgeois fondus au vin blanc et au kirsch — accompagnée de cornichons et de petits oignons.^[1] L'essentiel : pas de brocoli ni de poisson dans le caquelon, tenez la fourchette à deux dents et terminez par la croûte caramélisée qu'on appelle la religieuse.^[2]

Qu'est-ce que la fondue et ce qu'elle n'est pas

La fondue au fromage — fondue au fromage en français, Käsefondue en allemand — est un plat né dans les cantons de Fribourg et de Vaud, l'un des deux pôles qui encadrent Montreux. Elle tient dans un caquelon en terre cuite posé sur un réchaud à alcool, où se fondent des fromages suisses avec de l'ail, du vin blanc et une pointe de kirsch (ou une larme de noix de muscade). On la trempe avec de longs picots portant un dé de pain à la croûte.^[1]

La moitié-moitié est elle-même un compromis vaudois-fribourgeois : Gruyère d'un côté, Vacherin Fribourgeois de l'autre, un fromage plus souple et doux. Elle fond à peu près tout l'hiver sur les menus de Montreux, souvent présentée pour deux personnes minimum.^[3] On peut aussi la cuisiner à la maison — le fromage prêt à fondre se vend au rayon frais de la plupart des supermarchés, avec les instructions au dos.

Comment la manger : la vraie tradition

La règle suisse est plus formelle qu'on ne pense. Chaque convive pique un dé de pain au bout de son picot et plonge, en tournant, dans le caquelon. On verse un peu de kirsch au début — la recette dite « au kirsch » — puis, quand le fromage est juste fondu et homogène, chacun fait tourner son pain dans le mélange avant de le retirer. Enterrer sa fourchette ne se fait pas ici : à la fin du repas, l'assise se colore en brun doré et se détache du fond. Les Suisses l'appellent la religieuse ou le « petit gothon » — c'est le moment le plus convoité du repas, et cette croûte croustillante se partage en fin de service.^[2]

Les meilleures adresses à Montreux

Montreux, Clarens et les villages voisins de la Riviera servent la fondue de la fin de l'automne au printemps, souvent uniquement pendant l'hiver. Trois adresses se détachent pour leur cadre et leur caquelon, à confirmer avant de réserver car leurs saisons varient :

• Le Chalet de Montreux (rue de la Paix) — une adresse classique du chalet alpin, fondue servie toute la saison froide sur réservation, cadre en bois et vins régionaux.
• Au Village Suisse (rue du Temple) — un bistrot de la vieille ville qui propose une moitié-moitié généreuse et une cave à chärhöfler.
• Le Victoria, Montreux Palace — aile historique du palace, fondue au feu de cheminée pour les soirées d'hiver, réservation impérative.
• Le Pont de Brent (Mont-Pèlerin) — table récompensée qui propose de la fondue au feu de bois sur les hauteurs, face au lac.

Se renseigner auprès de l'office de tourisme de Montreux avant de réserver est toujours le plus sûr, car des restaurants du centre servent aussi la fondue de façon saisonnière dès l'automne. Un plat de fondue est en général prévu pour deux personnes au moins, et l'addition se fait au traitement d'un menu unique.^[3]

Combien ça coûte

Plat	Prix à Montreux	Remarque
Fondue au fromage (par personne)	CHF 35 – 50	Pain et pommes de terre inclus
Fondue moitié-moitié	CHF 40 – 55	Souvent pour deux minimum
Fondue bourguignonne (viande)	CHF 50 – 65	Friture à table, sauces comprises
Fromage à cuire (au magasin)	CHF 18 – 25	Sachet ou portion en supermarché

Le prix couvre en général le caquelon pour la personne. Les boissons, les salades et le café se paient à part, et le service est compris dans le prix en Suisse. Le plus simple : compter de 40 à 60 CHF par personne pour un repas complet avec une boisson.^[3]

Quand en manger

La saison de la fondue est fidèle au calendrier alpin : la plupart des restaurants de Montreux la servent d'octobre à avril, quand le froid appelle le fromage, et plusieurs arrêtent en saison douce. Certaines adresses touristiques la tiennent toute l'année sur demande. Si vous la voulez en plein été, appelez la veille pour confirmer ; la fondue d'hiver n'a pas le goût d'une fondue d'été, mais la croûte caramélisée reste la même.^[3] Le soir, la lumière du couchant sur le Léman et la neige des Alpes derrière le caquelon composent le cadre le plus suisse qui soit.

L'étiquette et les règles d'or

La fondue a des règles que les Suisses prennent au sérieux, même en riant :

• Jamais de poisson ni de brocoli dans le caquelon — certains placent une fourchette de poisson et une pince ou une seconde assiette près de la fondue.
• Une fourchette à deux dents par couvert, tenue au picot.
• Le pain coupé en dés avec sa croûte, jamais en mie.
• À la fin, la religieuse — la croûte croustillante du fond — se partage à la cuillère.
• Le vin blanc et le thé sont les meilleurs alliés ; on évite l'eau froide.
• Chacun laisse son picot propre entre les trempages et ne trempe pas deux fois.

À lire aussi : Glaciers 3000 — une montagne de sensations · Le chemin de fer du GoldenPass

Questions fréquentes

Sources

1. La Fédération des producteurs suisses de lait (SMP) — « La fondue », guide du plat national suisse et de la moitié-moitié.
2. Confédération suisse / Traditions vivantes — Inventaire des traditions : la fondue au fromage, sa préparation et la religieuse.
3. Office du tourisme de Montreux Riviera — recommandations des restaurants de fondue et tarifs saisonniers.